Software para Obradores de Panadería y Pastelería
A las cinco de la mañana ya se ha decidido la producción del día. Lo que entra al horno depende de los pedidos de las tiendas, de lo que sobró ayer y de una previsión que casi siempre vive en la cabeza de una persona. Cuando el obrador crece —más puntos de venta, más clientes de hostelería, más referencias— esa forma de trabajar deja de sostenerse: aparecen roturas, devoluciones y un coste por receta que nadie sabe calcular con exactitud.
Un software de gestión empresarial pensado para obradores pone orden en ese circuito completo: compra de materia prima, recetas, amasado y horneado, envasado, pedidos y reparto. En Inforges implantamos soluciones que conectan lo que pasa en el obrador con lo que refleja la contabilidad, sin sumar trabajo administrativo al equipo de producción.
El día a día de un obrador: retos que resuelve un ERP
La materia prima cambia de precio con frecuencia y el escandallo teórico envejece rápido. La producción se organiza por tandas, con vida útil corta y márgenes finos, así que un error de previsión se paga en merma el mismo día. A eso se suma una obligación que no admite improvisación: identificar los 14 alérgenos declarables y poder demostrar de dónde vino cada ingrediente.
La gestión de panaderías con varias tiendas añade otra capa: cuadrar la producción con la demanda real de cada punto de venta, controlar el retorno de producto no vendido y saber qué referencias dejan margen y cuáles solo dan volumen. Un ERP para panaderías resuelve ese conjunto porque trabaja con un único dato, no con siete hojas de cálculo que alguien consolida los domingos.
Qué incluye nuestro software de gestión para obradores
Trazabilidad de ingredientes y alérgenos
Cada recepción de harina, grasa, huevo o fruta queda registrada con su lote, su proveedor y su documentación. La trazabilidad en obradores avanza con la producción: el lote de ingrediente se arrastra hasta la tanda y hasta el envase que sale a tienda. Ante una incidencia, localizar el producto afectado es una consulta, no una reconstrucción a mano. La ficha de alérgenos y la información nutricional se generan desde la propia receta, conforme al Reglamento (UE) 1169/2011, y el etiquetado sale del sistema con el formato exigido.
Gestión de recetas, escandallos y producción
Recetas con versiones, mermas de proceso y equivalencias entre unidades de amasado y unidades de venta. El sistema calcula necesidades de materia prima a partir de los pedidos confirmados y de la previsión por tienda, y compara el consumo real con el teórico para señalar desviaciones por tanda. Cuando cambia el precio de un ingrediente, el coste de cada referencia se actualiza sin rehacer nada.
Control de Pedidos y Rutas de Reparto
Pedidos de tiendas propias, hostelería y clientes B2B con horarios de corte, tarifas diferenciadas y pedidos recurrentes. La preparación se organiza por ruta, con albarán digital, firma en la entrega y registro de devoluciones en el punto de venta. La conexión con TPV de tienda cierra el ciclo: lo que se vende alimenta directamente la previsión del día siguiente.
Empieza a digitalizar tu obrador
Cuéntanos cómo planificas hoy la producción, cómo controlas los alérgenos y cómo gestionas el reparto. Te enseñamos en una demo cómo funcionaría un software para obradores ajustado a tu forma de trabajar, con tus recetas y tus rutas. Sin compromiso.
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